SOUPE A L'AIL DE BOURGUEIL

Pour un rôt caïeu

Ce n'est pas encore une préparation culinaire de grands chefs, mais c'est la soupe des lendemains difficiles ou imprévus.

Epluchez une dizaine de gousses d'ail, prenez de la graisse d'oie ou de goret, faites fondre le tout dans une casserole en saupoudrant avec un peu de farine juste avant la fin de la cuisine sans faire roussir.

Versez suivant le nombre de convives un à deux litres d'eau dans lesquels vous avez fait fondre des tablettes aromatiques (si vous avez du bouillon de pot-au-feu ou de poule vous pouvez voues en servir en coupant d'eau à moitié pour ne pas avoir un jus trop parfumé).

Lorsque vous êtes certain que les gousses sont bien cuites, écrasez-les, et remettez-les vous vous les avez prises, avec deux ou trois jaunes d'oeufs battus au vinaigre de vin.

Faites des croûtons frits au beurre que vous placez dans votre soupière et versez toute votre grande casserole dessus.

Je mange souvent ma soupe en deux fois et comme un vieux gourmand, je l'avoue, je bois un verre de Bourgueil, toujours le vin de l'année, pour refroidir mes papilles et apprécier ma deuxième assiettée.

PS - N'oubliez pas d'acheter vos caïeux tous les ans le 26 juillet à Tours, pour la Sainte-Anne, le plus ancien marché de la région centre.