LA POULE AU POT

CE N'EST PAS TOUJOURS AVEC UNE VIEILLE POULE QU'ON FAIT D'LA BONNE SOUPE

Placer une belle poule dans une marmite avec cinq ou six carottes, deux ou trois poireaux, une branche de céleri, persil, thym, laurier, une gousse d'ail, un oignon pique d'un ou deux clous de girofle, une pincée d'épices Rabelais et une goutte d'arôme nature, ce qui donner un excellent goût et de la couleur au bouillon.

Faire bouillir doucement en écartant légèrement le couvercle pour permettre une petite évaporation. u moins trois heures sont nécessaires à la cuisson d'une poule au pot.

Mais, j'ai un très bon souvenir d'une animation autour du goût, qu'un ami m'a offert avec Jacques Puisais, notre philologue ligérien.

D'abord, la dégustation d'un consommé à partir du bouillon de poule avec jaune d'oeuf pour lui donner du corps. Ensuite la poule et les légumes, gros sel et moutarde.

Un sainte-maure, le plus grand fromage de chèvre du monde (cocorico, toujours dans le gallinacé), et surtout à la fin des oeufs au lait.