LES  MOUSSERONS

À  LA  "RESTIGNÉ"

En mil neuf cent soixante-quinze, je réalisais pour le compte du premier festival des formes animées à Villeneuve-lès-Avignon un journal mural à la manchette bien sympathique "le Petit Manipulateur" de Jean-Jack Martin.

Mes matinées étant libres, je me confondais sans problème avec les aborigènes du coin et surtout avec les jeunes du foyer troisième âge.

J'ai perdu les noms des deux grands-pères avec lesquels je belotais à Villeneuve-lès-Avignon.

Je me souviens que l'un était coiffeur et barbier, dans une petite échoppe au centre du village devant la mairie et l'autre ramassait des herbes, des champignons, les fameux grisets du Ventoux, et habitait du côté de la Chartreuse.

Ce sont eux qui m'initièrent à la cueillette et à la façon de cuisiner les champignons.

La recette vient de leur village, et beaucoup de champignons peu parfumés peuvent bénéficier de cette accommodation.

Hachez finement deux ou trois oignons, une belle échalote, une petite gousse d'ail, ciselez persil, marjolaine, basilic et cerfeuil.

Ebouillantez deux ou trois tomates que vous épépinerez et un poivron que vous préparez de la même façon, coupez le tout en petits morceaux.

Préparez les champignons en les faisant fondre dans une casserole quelques minutes et en fonction de leur teneur en eau, égouttez-les. Chauffez de l'huile d'olive dans une poêle et faites revenir oignons, poivrons, tomates pendant une dizaine de minutes et doucement.

Ajoutez ensuite les champignons et les aromates. Salez, poivrez et laissez cuire encore un quart d'heure.

Servez en ajoutant du basilic frais au dernier moment accompagné par vin le plus aromatique possible.