NE MANGEZ PAS LA GRENOUILLE

Après il sera têtard

Enfin j'ai trouvé quelqu'un qui marche sur l'eau. Dans le marchai d'à côté, j'ai une copine grenouille, soprano de métier, qui donne à l'aube du jour avec ses consoeurs n hymne, en hommage à la lune et à la gloire de leur déesse. Avec un tel vacarme, cela produisait quelquefois une sorte d'avanie involontaire qui au temps jadis était souvent liée aux corvées aujourd'hui abolies par l'Assemblée constituante.

Laissez mariner les cuisses de grenouilles une à deux heures dans une solution à base de vinaigre de vin rouge, de laurier, de ciboule, d'échalotes, de sel et de poivre.

Egouttez-les, trempez-les dans une pâte à crêpe dans laquelle vous ajoutez un filet de vinaigre.

Pour prendre ces mignonnes petites bêtes à la ligne (sans hameçon), il suffit d'un bout de laine ou de chiffon rouge laineux, des pétales de boutons d'or ou de la peau repliée d'une coreligionnaire que l'on accroche comme une petite vermée; Il faut la remuer à la surface pour attirer les plus écervelées en faisant des petits ronds concentriques. Les moins malines attrapent l'appât à pleine gueule et ne desserrent plus leurs maxillaires. Alors il suffit de les soulever et de secouer d'un coup sec la ligne au-dessus d'une épuisette ou d'un grand sac que l'on s'accroche sur le ventre pour que cette si gentille bestiole reste prisonnière.

Je ne pense pas que la cérémonie du dépouillement soit d'un grand intérêt, en revanche il me faut choisir une recette car à la bourgeoise ou à la poulette qui sont des préparations culinaires de mères très populaires, je leur préfère la façon de mon ami Raymond, un paysan des Dombes.

Mettez-les quelques minutes dans la friture chaude faite au saindoux, à l'huile ou à la graisse de rognons de veau ou faites-les sauter au beurre dans la poêle avec un peu d'échalotes coupées très fines, puis saupoudrez avec un soupçon de chapelure.

Servez en jetant dans votre plat une bonne pincée de persil frais coupé très très fin.

Qu'est-ce que j'ai pu me bagarrer avec Florent, un fils qui est un bon cuisinier, pour qu'il supprime les noces d'aulx qu'il glissait par habitude, dans la tradition des brasseries