LES ASPERGES A LA COQUE

    ... mais de Bourgueil

Plaisanterie à part, il est très agréable de cueillir ses asperges pour cette recette (ni trop grosses, ni trop petites).

Les asperges ratissées, pelées, lavées et coupées de même longueur, les tremper dans l'eau froide, les égoutter et en faire de petites bottes.

Ensuite les plonger dans de l'eau salée à ébullition et compter environ un quart d'heure de cuisson. Retirez-les et posez-les côte à côte sur un torchon.

Après la cuisson des asperges, déposez dans le même récipient, sans jeter l'eau de cuisson, des oeufs d'oie ou de cane, pendant quatre ou cinq minutes (les oeufs sont cuits à point lorsque le blanc est laiteux et le jaune encore liquide mais chaud).

Un oeuf par personne me semble raisonnable.

Préparer ensuite un beurre noir simple, ou plutôt brun foncé, avec un vinaigre de vin.

Prendre un grand coquetier, voire un verre à pied, car souvent les coquetiers sont conçus pour les oeufs de poule.

Décapitez votre oeuf, enlevez quelques cuillères à café de blanc. Glissez-y quelques miettes de truffes ou de morilles, une ou deux cuillères à café de beurre brun et touillez légèrement.

Trempez vos asperges dans cette merveilleuse préparation. Dieu existe, je l'ai rencontré.

A consommer avec un très bon Touraine rouge. Si vous connaissez bien le patron de cette maison, prenez les vins légers de l'année précédente un peu verts et frais.

Ce plat et les vins qui l'accompagnent sont très diurétiques....